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. Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches sans aller jusqu’au bout (mettre des baguettes chinoises ou des brochettes de chaque côté) Cuire les pommes de terre 7 minutes dans le panier vapeur, avec 20 cl d’eau dans la cuve. Vider la cuve. Déposer les manchons dont vous aurez retiré une partie de la graisse . manchons de canard confits

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